Camarero, hay un percebe en mi cerveza
Llega la Txingudi Beer Week, en la que se presentará la Black Darwing, la primera cerveza del mundo elaborada con percebes y sal de Añana
- SERGIO EGUÍA
Puede parecer extraño, pero a cualquiera que haya probado las oyster stout, tampoco le parecerá tan raro que se usen percebes para elaborar una cerveza. A fin de cuentas, quién no ha acompañado alguna vez la cerveza de mediodía con medio kilo de estos crustaceos. Hasta sin birra están buenos. El que aún no lo vea claro, el sábado tiene la ocasión perfecta para comprobar lo buena que está la Black Darwing. En la primera de las dos jornadas que la Txingudi Beer Week ocupará los stands de Ficoba, Mala Gissona y Laugar -los responsbles de la receta- presentan en sociedad está black saison para la que han utilizado percebes y sal de Añana. "La idea era crear una cerveza que sepa como las que se tomaban los balleneros vascos en las largas temporadas en alta mar", explica Iban Zabala, de Mala Gissona. En la cervecera de Oiartzun son unos locos del mar, los balleneros y la tradicón marinera vasca y esta era una idea que hace tiempo les rondaba en la cabeza.
Solo les faltaba dar con el socio adecuado. Y ahí llegaron los vizcaínos de Laugar. Los de Gordexola son también unos locos y la novedad de añardir percebes a una receta -algo que de lo que no hay constancia que se haya hecho antes- les sedujo desde el primer momento. "Poder elaborar la versión vasca de la famosas cervezas negras con ostras de Inglaterra y hacerlo con productos locales era algo que nos atrajo desde el principio", añade Eneko Neira, de Laugar Rebel Beers. Y el resultado merece la pena. Las notas marinas y el final salino contrastan con las maltas oscuras que aportan un sabor dulce. Sin duda, sorprende. "Es lo que imaginamos tenían que sentir nuestros arrantzales en alta mar. Las cervezas que cargaban en el barco, con el tiempo y la exposición a las inclemencias tenía que ser una bebida con carácter y llena de salitre. Lógicamente, ellos no usaban percebes. A nosotros nos sirven para imitar aquel sabor", comenta Manu Muriillo, socio de Iban en Mala Gissona, en cuya fábrica se ha cocinado la receta.
La Txingudi Beer Week tiene mucho más que ofrecer a los amantes de la cerveza artesana y a todo el que quiera inicarse en esto de la craftbeer. El plato fuerte es el sábado y domingo en Ficoba, pero durante toda la semana hay una buen número de actividades en los bares de Irún y Hondarribia. De hecho, ese contacto directo con el consumidor final es la seña de identidad de esta feria surgida de la pasión de los restaurantes Estebenea y Boulevar, la web localbier y distribuciones Zapiain. Este curso, por primera vez se irá también a la feria de muestras, mas las catas maridadas y los eventos en que los propio productores explican sus creaciones siguen con más fuerza que nunca.
Hasta 25 cerveceros, vascos en su mayoría, han confirmado su presencia al evento organizado por Bidassoa Basque Brewery, Mala Gissona Boulevar, Estebenea y Ficoba y que cuenta, entre otros, con la colaboración de Diario Vasco. Los 8 food trucks que aparcaran en la feria el fin de semana hace aún más apetecible acercarse a conocer lo último que se cuece en las cerveceras de la zona. Entre lo mucho bueno que se pincha, por ejemplo, hay otra colaboración de varios elaboradores que no deja a nadie indiferente: la Hop Hunters, trabajo conjunto de Drunken Bros, Gross, Bidassoa Basque Brewery y los madrileños de La Quince.
En definitiva, otro evento para dar a conocer uno de los fenómenos gastronómicos más en boga y que cuenta con cada día mejores representantes vascos. No estarán todos, pero desde las 11 de la mañana del sábado, en Ficoba se podrán probar las propuestas de Basqueland Brewing Project, Falken Brewiing, Zarautza Beer Company, Garagart, Bob's Beer (Iparralde) y los navarros Sesma, Biribil o Naparbier. La entrada son cinco euros con el vaso oficial del evento incluido.
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