El Bakar se corona en Irun con la mejor propuesta del II Concurso de Pintxos
La plaza del Ensanche acogió ayer la gran final del II Campeonato de Pintxos de Irun, donde doce establecimientos compitieron en formato showcooking tras dos semanas de una ruta gastronómica que ha dinamizado la hostelería local con treinta locales participantes.
El aroma a alta cocina tomó este lunes el centro de Irun en una jornada que ya se consolida como una cita ineludible para el sector. El establecimiento Bakar, ubicado en la plaza Anzaran, se alzó con la txapela de ganador gracias a una propuesta que conquistó al jurado por su técnica y equilibrio de contrastes. William Aristizabal y su cocinero, Edinson Pérez, presentaron una creación basada en "un huevo a baja temperatura, cocinado exactamente durante cinco minutos y veinte segundos, envuelto en un tartar de vaca crudo y frito posteriormente en panko". Esta combinación, que "jugaba con la cremosidad interior y el crujiente exterior", se completó con "una salsa de pimiento picante de Perú y mayonesa", logrando lo que sus creadores definieron como "una auténtica explosión de sabores". Para Aristizabal, este primer premio supone "el reconocimiento a ocho años de trayectoria y lucha diaria" en la ciudad, poniendo en valor la fusión entre la cocina internacional y la tradición vasca que caracteriza a su equipo.
Un podio marcado por la fusión cultural y la calidad del producto local
La competición mostró un altísimo nivel técnico donde la diversidad de raíces fue la nota dominante. El segundo premio recayó en el restaurante A Pedir de Boca, que presentó una propuesta que fusionaba la esencia de la papa rellena colombiana con toques locales como la guindilla y el eneldo, buscando una "mezcla de vanguardia y raíces" según explicó su responsable, José David. Por su parte, el Asador Iñaki completó el podio con el tercer premio, mientras que el establecimiento Pikaro obtuvo el reconocimiento al mejor maridaje. Otros nombres propios de la jornada fueron La Juanita, con una mención especial del jurado, y locales como Don Jabugo, que apostó por notas asiáticas con un pan bao negro, o Estebenea, que trasladó su cocina de producto a una tosta de bacalao confitado con pil-pil interactivo en pipeta.
La Ruta del Pintxo como motor económico para la hostelería
Desde las asociaciones de comercio y hostelería Denok Bat y Bidashop, organizadoras del evento junto al Ayuntamiento, la valoración no pudo ser más positiva tras el cierre de la ruta iniciada el pasado 16 de febrero. El éxito de ventas y la afluencia de público en los treinta bares participantes confirman que la iniciativa ha cumplido su objetivo de dinamizar el sector en un periodo tradicionalmente flojo para la hostelería. La alcaldesa de Irun, Cristina Laborda, presente en la final del Ensanche, destacó "la importancia de esta colaboración público-privada para dar vida a la ciudad". Laborda subrayó que "cuando a la hostelería le va bien, a Irun le va bien", e hizo hincapié en "el esfuerzo de los profesionales por innovar y mantener viva la tradición culinaria" en un formato de competición que permite al ciudadano "disfrutar del proceso de cocina en plena calle".
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