El pintxo Cojonudo, del bar Bakar, elaborado por William Aristizabal, se hizo con la txapela de campeón al alzarse con el primer premio del II Campeonato y Ruta de Pintxos Ciudad de Irun organizado por la Asociación de Hostelería Denok Bat, cuya final tuvo lugar el lunes en la carpa instalada a tal efecto en la Plaza del Ensanche de la ciudad bidasoarra.

El pintxo de Aristizabal consistió en un huevo "sorpresa" elaborado a la escocesa, con su yema fluida, envuelto en un velo de tratar de vaca y fritura de panko, acompañado de salsa Bakar y bacon crujiente.

El segundo premio, por su parte, recayó en el pintxo Samaria, elaborado por Jose y Mike, del bar A Pedir de Boca, y consistente en una patata moldeada a mano y rellena de carne guisada al estilo tradicional acompañada de un pico de gallo y una mayonesa de guindilla y aceite de eneldo.

Finalmente, el tercer premio fue a parar al Asador Iñaki por su pintxo Tartar de la huerta sobre crosta crujiente. Ideado y elaborado por Cristian y Vicente, este pintxo consistió en unas crostas triangulares de lasaña crujiente sobre las que descansaba un tartar de tomate con cecina y un toque de gochu yan, salsa picante coreana.

Los campeones del concurso Ciudad de Irun

Los campeones del concurso Ciudad de Irun Josema Azpeitia

Los tres pintxos resultaron estéticamente impecables además de sabrosos y originales, y se dio la circunstancia de que los tres equipos ganadores estaban integrados en su totalidad de personal latino, lo que dejó claro cómo la inmigración no solo está adquiriendo una importancia crucial en el sector hostelero, sino que, lejos de limitarse a gestionar bares, están implicándose en la tradición gastronómica local aportando su arte e imaginación en ámbitos como el mundo del pintxo, entre otros.

Mención Especial y Maridaje con Cerveza

La mesa del jurado tuvo que elegir, además de los tres clasificados, dos bares más para concederles la Mención Especial del Jurado y el Premio al Mejor Maridaje con Cerveza, ofrecido por la casa 18/70, patrocinadora del campeonato.

Así pues, la Mención Especial recayó en el bar restaurante La Juanita, que concursó con Puerto de mar a la brasa, ideado por el jefe de cocina del local, Unai, y consistente en una oblea de pasta filo de varias capas rellena de ralladura de limón y sal de jamón sujetando un puerro confitado a la brasa relleno de chipirón encebollado con alioli negro y blanco, un pintxo estéticamente redondo que fue valorado especialmente por la apuesta por la utilización de productos locales como el puerro y el chipirón además de la técnica de la brasa.

En cuanto al Premio al Maridaje con Cerveza, éste le fue concedido al bar Píkaro y su pintxo Fusión, creación de su responsable, Jose, consistente en una canasta de plátano macho rellena de carne de costilla y carne de chuleta picada con cebolla encurtida y puntos de guacamole, un bocado ideal para ser acompañado con una cervecita.

Otros participantes

Hay que mencionar que esta selección de cinco pintxos ganadores se realizó entre doce participantes en la final que presentaron diversas propuestas igualmente interesantes, lo que hizo que no resultara fácil la elección.

Estos pintxos fueron, en orden de degustación, Hiribao, del bar Jabugo, un pan bao relleno de langostino crujiente con mayonesa de aguacate, rúcula y crema de cilantro; Jardín del casino, del bar Casino, un tartar de salmón con chalota, zamburiña y huevas de trucha; Talo de jabalí, del bar Manolo, un talo de maíz y calabaza con una bola de jabalí guisado con fideos de arroz sobre tierra de morcilla; Bacalao y punto, del restaurante Estebenea, una rodaja de pan de masa madre con bacalao confitado en aceite de arbequina y su pil-pil con hongos y huevas de trucha, y El secreto de Apolo, del bar Korreos, un pan pita relleno de costilla de vaca, pimientos y alcachofa confitada.

Foto de familia de todos los premiados y participantes

Foto de familia de todos los premiados y participantes Josema Azpeitia

Hay que mencionar también que inicialmente se contaba con la participación de los bares La Regadera y Olaketa, pertenecientes a una misma pareja de hosteleros, pero no pudieron personarse en la carpa debido a un problema de salud de última hora.

De la elección de los pintxos se encargó un jurado profesional especializado en gastronomía y hostelería presidido por Félix Manso, del restaurante Félix Manso Ibarla; junto al que esto firma, el cocinero Adur Arrieta del bar Tatapas de Hondarribia, la periodista gastronómica de Iparralde Catherine Marchand y Marianne Sage, del restaurante-charcutería Arka, de Sara.

Éxito de la Ruta de Pintxos

También hay que remarcar que esta final ha formado parte de una exitosa segunda edición de la Ruta de Pintxos Ciudad de Irun organizada por la mencionada Asociacion Denok Bat, que ha tenido lugar entre el 16 de febrero y el 1 de marzo, y en la que además de los bares que tomaron parte en la final, tomaron parte los siguientes establecimientos, conformando nada menos que 30 participantes: Altzola, Baserri, Batzoki, Bordatxiki, Café Irun, Colón, Disco, Eguzki, Ekialde, Ezkiña, Faisán, Félix Manso Ibarla, Gaztelumendi, Mari, Ola, Tostadero, Yenes y Zura. Sin duda, una muestra palpable de la buena labor de la hostelería irunesa... Zorionak !!!